Canalisations bouchées : le défi huileux n°1 des restaurateurs

« Le gras, c'est la vie ».

Cette citation populaire est aussi votre défi n°1, à vous, professionnels de la restauration.

Alors comment concilier le bonheur de vos clients et une hygiène irréprochable sans mettre les mains dans le siphon ?

Pas de panique, vous devez détecter rapidement une anomalie. Mauvaise odeur, évacuation des eaux difficile, remontée des eaux.

Votre canalisation est bouchée !

Alors oui, pour cette fois-ci, vous devez vous salir les mains et pas uniquement. Risque sanitaire, risque d’inondation et un coût des réparations parfois onéreux sont le prix à payer pour une négligence de la plomberie.

Canalisations bouchées : et si c'était terminé ! Séparer les graisses des eaux avant l'écoulement au tout-à-l'égout c'est possible avec le bac à graisse.

Canalisations bouchées : les premiers signes à détecter rapidement

Vous êtes à la plonge et vous constatez que l'eau s'évacue mal.

Ou pire !

L'eau remonte par la bouche d'évacuation.

Vous avez beau essayer toutes les recettes de grand-mère : ventouse, bicarbonate, vinaigre, eau chaude.

Rien y fait !

En plus, voilà que le personnel du service entrent à la plonge et se plaignent d'une odeur désagréable.

Vous êtes confrontés à des canalisations bouchées.

Ce peut-être simplement un petit bouchon à cause de déchets solides : épluchures, restes alimentaires. Mais ce peut-être aussi un bouchon plus conséquent dû aux matières grasses d'origine végétale ou animale.

Et oui, le gras reste liquide à haute température mais quand il refroidit, il durcit.

Et du gras, il y en a en cuisine professionnelle !

Une poêle qui a servi à frire des beignets, les ustensiles de cuisine qui ont été utilisés pour la préparation du repas, l'éponge dont vous vous êtes servi pour nettoyer votre plan de travail.

Et j'en passe.

La graisse est présente et se mélange facilement à l'eau.

Alors avant de constater les dégâts dans la plomberie, il est préférable d'être équipé d'un séparateur à graisse pour gérer ces déchets.

Canalisations bouchées, des conséquences onéreuses et pas uniquement

Vous avez laissé l'eau s'évacuer doucement mais sûrement sans vous inquiéter.

Le bouchon a certainement grossi.

Maintenant vous voilà avec de l'eau qui ne s'évacue plus du tout.

Les canalisations bouchées, ce n'est pas votre truc.

Le conduit est saturé.

Le risque d'inondation va très vite.

Le bouchon s'est peut-être formé en bout d'évacuation et les remontées se font partout : toilettes, plonge, éviers du bar et de la cuisine.

Vous voilà nagé en plein désastre !

Si c'est le cas, la fermeture provisoire de l'établissement dans l'attente d'une intervention par un professionnel est inévitable.

Et le coût des réparations peut vite chiffrer.

Même si vous êtes au début et que vous constatez uniquement les premiers signes d'une évacuation bouchée, le risque sanitaire est présent.

La croissance de bactéries et de moisissures dans le siphon et la plomberie est rapide. Les normes d'hygiène alimentaire (HACCP), inévitable pour vous, professionnels de la restauration, vous rappellent à l'ordre.

L'intervention d'un professionnel doit se faire sans attendre.

Le bac à graisse, indispensable pour éviter les canalisations bouchées

Fini les canalisations bouchées, le bac à graisse sépare et retient les matières grasses avant l'écoulement au tout-à-l'égout.

Il est indispensable à votre bon fonctionnement et au maintien d'une gestion et d'une valorisation des déchets.

Des séparateurs à graisse adaptés au plus grand nombre

Vous vous dîtes peut-être « Je n'ai pas de place » ou « Je suis mobile, en food-truck, ce n'est pas possible pour moi ».

Des excuses il en existe ! Mais des solutions il y en a aussi !

Le séparateur à graisse est proposé sous différentes tailles. Tout dépend du nombre de couverts que vous effectuez par jour.

Il existe aussi sous différents formats. Si vous n'avez pas de place à la plonge, vous pouvez opter pour un bac à graisse enterré.

Ou alors, pour vous qui faites de la cuisine dans votre food-truck, des séparateurs à graisse petit et mobile sont sur le marché.

Le bac à graisse est obligatoire dans tous les établissements de restauration et des métiers de la bouche. L'installation par un professionnel est fortement recommandée pour être aux normes.

En plus, il saura vous conseiller sur la taille et l'endroit d'installation qui convient le mieux à votre restaurant.

Alors n'attendez plus, oubliez les canalisations bouchées, des bacs à graisse, il y en a pour tout le monde !

3 bons réflexes à avoir pour entretenir votre bac à graisse et 1 bonus

• Réflexe 1, vous devez réfléchir à un prestataire pour la collecte de ces matières grasses.
• Réflexe 2, votre planning hebdomadaire doit comporter une plage horaire pour l'entretien et la vérification de votre bac à graisse. Un bac à graisse non entretenu, c'est comme avoir un gant troué. Ça ne marche pas. Il est préférable de jeter un œil de temps en temps pour s'assurer du bon fonctionnement du matériel.
• Réflexe 3, n'oubliez pas de mettre vos salariés au courant.

D’après des études menées par des professionnels du contrôle sanitaire, un salarié de restaurant est responsable d’environ 34 kilogrammes de déchets par an à son lieu de travail.

Et le bonus, si vous êtes un peu tête en l'air ou vous n'avez pas le temps de vidanger votre bac à graisse, optez pour une alarme pour séparateur à graisse.

Celle-ci se déclenchera et vous informera que votre matériel a besoin d'un entretien. Vidange et curage doivent se faire régulièrement.

Vous êtes l'acteur n°1 dans la gestion des matières grasses.

Si vous souhaitez maintenir votre première place dans la valorisation des déchets gras et des huiles alimentaires usagées, pensez à vous équiper aussi d'une tuyauterie efficace pour éviter les canalisations bouchées.